Recept - Ingelegde mosterdharing

Haring is een onmisbaar onderdeel van traditionele Zweedse feesten.

Je vindt het op vrijwel elke kersttafel, bij paasvieringen en midzomerfeesten. Haring wordt op allerlei manieren bereid – ingelegde haring met ui, mosterd of dille – en is al generaties lang een vast onderdeel van de Zweedse keuken. Het verbindt seizoenen, tradities en familiebijeenkomsten met elkaar.

? Morbergs mosterdharing (Senapssill)

Ingrediënten

• 400 g ingelegde haring (uitgelekt)
• 2 eetlepels mosterd
• 1 eetlepel Franse mosterd
• 1 eetlepel grove Franse mosterd
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 1 dl (≈ ½ kopje) koolzaadolie (of neutrale olie)
• 1 dl (≈ ½ kopje) crème fraîche
• 2 eetlepels water
• 1 snufje versgemalen witte peper
• 0,5 dl (≈ 2 eetlepels) gehakte verse dille

Bereiding

1. Maak de haring schoon
   Spoel de ingelegde haring af en laat deze uitlekken. Snijd de haring indien nodig in hapklare stukjes.

2. Maak de mosterdsaus
   Klop in een kom alle soorten mosterd en de suiker door elkaar.
   Giet al roerend langzaam de olie erbij in een dun straaltje.
   Roer de crème fraîche, het water, de witte peper en de gehakte dille erdoor.

3. Meng en laat goed doortrekken
   Voeg de stukjes haring toe aan de mosterdsaus en meng goed door.
   Dek af en zet het minstens 24 uur in de koelkast, zodat alle smaken goed kunnen optrekken.

Serveren en bewaren

• Deze mosterdharing hoort thuis op elke Zweedse feesttafel — onmisbaar voor Kerstmis, Pasen en Midzomer.
• Na bereiding houdt het ongeveer een week in de koelkast.