Recette - Harengs à la moutarde marinés

Le hareng est un incontournable des fêtes traditionnelles suédoises.

Vous le trouverez sur toutes les tables de Noël, à Pâques et lors des festivités de la Saint-Jean. Servi sous de nombreuses formes — hareng mariné à l'oignon, à la moutarde ou à l'aneth — il est depuis longtemps un pilier de la cuisine suédoise et reste étroitement lié aux traditions saisonnières et aux réunions en famille.

? Le hareng à la moutarde de Morberg (Senapssill)

Ingrédients

• 400 g de hareng mariné (égoutté)
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de moutarde française
• 1 cuillère à soupe de moutarde française à gros grains
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 dl (≈ ½ tasse) d'huile de colza (ou d'huile neutre)
• 1 dl (≈ ½ tasse) de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 pincée de poivre blanc fraîchement moulu
• 0,5 dl (≈ 2 cuillères à soupe) d'aneth frais ciselé

Préparation

1. Préparez le hareng
   Rincez le hareng mariné et laissez-le bien égoutter. Coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée si vous le souhaitez.

2. Préparez la sauce à la moutarde
   Dans un saladier, fouettez ensemble toutes les sortes de moutarde et le sucre.
   Versez lentement l'huile en un filet fin en fouettant constamment.
   Incorporez la crème fraîche, l'eau, le poivre blanc et l'aneth ciselé.

3. Mélangez et mettez au frais
   Ajoutez les morceaux de hareng à la sauce et mélangez bien.
   Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir — cela permet aux saveurs de bien se marier.

Service et conservation

• Ce hareng à la moutarde est un grand classique des tables de fête suédoises — parfait pour Noël, Pâques et la Saint-Jean.
• Il se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine environ après sa préparation.